EASYCOMPTA - Votre expert comptable boulanger

Cabinet d’expertise comptable inscrit au tableau de l’ordre
des experts comptable Rhône-alpes

04 78 57 57 57

Présentation du métier par easyCompta

La boulangerie est un lieu de production et de vente de pains. Sa forme actuelle remonte à 1299. La boulangerie a cependant fortement évolué. Le boulanger a rajouté d’autres prestations à sa mission traditionnelle comme pâtissier, traiteur et parfois épicier. Les règles de gestion ont fortement évolué et désormais le boulanger doit être un artisan avisé. La qualité de son pain ne suffit plus, l’emplacement, la gestion de son personnel sont devenus désormais essentiels.
Chez easy Compta, Expert Comptable, nous aidons les boulangers depuis notre création. Notre connaissance du métier nous aide à réaliser des prévisionnels de qualité permettant au boulanger d’acquérir en toute sérénité des fonds de boulangerie. Nous évaluons également les fonds ou les parts de société de la boulangerie.

Expert comptable spécialiste boulanger ?

L’Ordre des Experts Comptables interdit toute mention de spécialisation d’un Expert Comptable dans un métier. Tout au plus, un Expert Comptable peut mentionner la connaissance d’un milieu professionnel ou d’un nombre de clients dans un secteur d’activité.

Chiffres clés

250 000 €

CA moyen

71 %

Taux de marge moyen

2 800 €

Salaire moyen mensuel

33 000 €

Apport personnel moyen pour une installation

Caractéristiques du secteur

Code activité

1071 C

Diplôme requis

CAP boulanger ou BAC PRO Boulanger pâtissier + Stage de préparation à l’installation (CMA)

Evaluation du fonds

70 % à 85 %

Nombre d’entreprises

40 000

Les particularités du secteurs

La fiscalité

 La fiscalité fait partie des difficultés du métier des boulangers : 3 taux de TVA existent.
  1. Taux de TVA à 5,5% pour les produits dits de première nécessité : pains, viennoiseries et pâtisseries. On y retrouve également le chocolat noir mais pas nécessairement les autres chocolats !
  2. Taux de TVA à 10% pour les produits prêts à être consommés comme notamment les sandwichs, les salades préparées ou un yaourt servis avec une cuillère.
  3. Taux de TVA à 20% pour les confiseries ou les boissons gazeuses, ou le chocolat au lait ou blanc selon la taille de la bouchée !

 

Le social

Le social n’est pas en reste avec des difficultés liées à l’élaboration de la fiche de paie. Les évolutions sur le travail dominical, les heures de nuit et les repos compensateurs ont notamment alourdi les masses salariales dans le compte de résultat des boulangers. La gestion du personnel est devenue au fil du temps l’une des difficultés chez les boulangers qui a généré ainsi une grande mécanisation dans les outils ou/et une sous traitance d’une partie de leur production. Néanmoins certains boulangers continuent de prôner  le 100% fait maison.

Les principales difficultés sont souvent liées au prime de fin d’année.

Enfin, le statut social du dirigeant doit être correctement appréhendé.

La comptabilité

Les boulangeries de moins de 100.000 euros d’activité ont tendance à disparaître au profit de boulangeries réalisant plus de 300.000 euros de chiffre d’affaires. A ce titre, nous voyons de plus en plus de boulangers choisir une forme juridique de société. L’entreprise individuelle très prisée auparavant laisse donc place à une forme de société, mieux adaptée pour des investissements plus significatifs. Depuis quelques années avec un certain rejet du statut TNS et du RSI, un nombre croissant de boulangers cherchent le statut d’assimilé salarié avec la SAS ou la SASU.

Sur un plan comptable, la tenue de la caisse demeure la difficulté majeure. En effet, la caisse enregistre de nombreuses opérations et personne n’est à l’abri d’une erreur. De surcroit, une nouvelle loi a été promulguée sur la vérification des caisses à partir de 2018. Nous renvoyons sur ce sujet à notre article.